云排骨汤放盐

炖排骨汤时， 建议在出锅前10~15分钟再放盐。过早放盐会导致肉质收缩，影响口感，而过晚放盐则可能使汤的味道变得咸涩。盐分的加入时间会影响排骨汤的味道和营养，因此掌握好放盐的时机至关重要。

具体操作步骤如下：

1. 将排骨清洗干净，去除血水，可以减少腥味。

2. 在锅中加入适量的水，放入排骨、料酒、生姜，进行焯水。

3. 焯水后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，控干水分。

4. 在锅中加入适量的油，放入料酒、生姜，然后放入排骨，炖煮半个小时左右。

5. 在炖煮过程中，可以加入一些胡椒粉，提升汤的鲜味。

6. 最后，在出锅前10~15分钟，加入适量的盐，再炖煮10分钟左右，使盐分充分溶解，汤的味道更加鲜美。

通过以上步骤，可以确保炖出来的排骨汤口感鲜美，肉质鲜嫩，汤色浓郁。