凉菜上菜时间

凉菜的上菜时间通常有以下几种情况：

先凉后热原则：

服务员上菜的顺序本着先凉后热的顺序，餐终前先主食后果盘的顺序。在客人要求起菜后，凉菜要控制在10分钟左右完成上菜，热菜要在凉菜吃到一半的时候开始上菜，上菜时间控制在半个小时内完成所有菜品的上桌。

快速上菜：

凉菜本来就是凉的，不需要加热，出菜快，可以减少客人等菜的时间。因此，在饭馆里吃饭时，凉菜通常会在客人入座后的5分钟内上桌，以便客人开胃。

一般时间要求：

一般客人点餐之后，凉菜应在20分钟上桌，热菜30分钟内上桌。

团体餐时间：

团体餐的凉菜提前10分钟上齐，热菜在起叫后的5分钟内上第一个，15分钟上齐。

综合以上信息，可以得出以下结论：

一般情况下：凉菜应在客人点餐后10-20分钟内上桌，以便客人开胃和品尝。

团体餐：凉菜提前10分钟上齐，热菜在起叫后5分钟内上第一个，15分钟内上齐。

建议在实际服务中，根据具体情况和客人的需求，灵活掌握上菜时间，确保菜品及时上桌，提升客人的用餐体验。