豆苗凉菜焯水
豆苗凉拌菜是一道色香味俱佳的凉菜，其关键在于保持豆苗的脆嫩口感和翠绿色泽。焯水是制作豆苗凉拌菜的重要步骤之一，以下是一种高效的焯水方法：
焯水步骤
准备豆苗
将豌豆苗的下部老梗轻轻掐掉，仅保留嫩尖和叶子。
将豌豆苗放入盆中，加入适量盐和清水浸泡10分钟备用。
准备调料
取两瓣大蒜，拍碎后切成蒜末。
将两个小米辣切成圈。
焯水处理
锅中加入适量清水，开大火煮沸后加入一勺盐和少许植物油（防止豌豆苗焯水后变色）。
将豌豆苗快速放入沸水中，焯水约20秒，捞出立刻放入冷水中冷却。
沥干水分
将冷却后的豌豆苗捞出，用手轻轻甩去多余水分，切勿用力挤压，沥干后的豌豆苗放入大碗备用。