做饭如何发面

发面是制作面食的重要步骤，以下是一种常见的发面方法：

准备材料

面粉：500克

酵母：5克

白糖：10克（可选，用于加速发酵）

温水：270毫升（约40度）

溶解酵母

取一个杯子，从净水机中接大约300毫升40度温水。

温水倒出30毫升后，往温水中先加入10克白糖搅拌均匀，使其融化，此时水温大约35度左右。

再把5克酵母粉倒入水中，部分酵母粉会浮在水面上，用筷子搅拌均匀使其完全溶于糖水中。白糖是酵母的食物，酵母粉在不超过35度的温糖水中特别容易激活，会加速面粉的发酵速度。

和面

一边把混拌好的酵母白糖水倒入面粉中，一边用筷子把面粉搅拌成絮状。注意只要搅拌至面粉成絮状无干粉即可，由于面粉的吸水率不同，用水量酌情增减。

然后手工揉成光滑的面团，揉至“三光”也就是：盆光、面光、手光。刚开始揉面的时候不会一下子揉光滑，此时可以先将面团盖上盖子醒5-10分钟之后再来揉面，就可以轻松揉成光滑的面团了。

发酵

室温的温度不够，可以在锅中加入1小碗水大火煮1分钟后即关火，把面团封上保鲜膜移至锅中盖上盖子发酵。这样可以为面团制造一个温暖的环境来促使其快速发酵。

一般40多分钟不到1小时面团就可以发酵至原来的2倍大，节省大约一半的发酵时间。