发面后好硬

发面后面团变硬，可能是由于多种原因造成的。以下是一些常见的解决方法：

逐渐加入适量的水，然后揉搓面团，直到面团变得柔软。注意不要一次加入过多的水，以免面团太稀。

如果酵母放少了，会导致面团发不起来。可以将少量的酵母和苏打溶于温水中，加入面团，重新揉制后静置10分钟，等待酵母发酵。

在面团中加入一些小苏打，揉搓后静置10分钟，可以帮助面团回软。

在发面中加入一些油，然后揉搓，直到面团变得柔软。油可以帮助面团更容易地拉伸和塑形。

将发面放置在温暖的地方，让其自然发酵。发酵过程中，面团会变得更柔软和有弹性。

对于需要二次发酵的面食（如馒头、包子等），如果二次发酵不充分，面食也会偏硬。确保二次发酵时间和温度适宜。

根据具体情况调整水量，确保面团中水的含量适宜，避免面团过硬或过稀。

揉面时未能充分将面团揉匀，面团中残留气体，影响面食的松软度。要使劲揉面团，直到没有残留气体。

发酵时温度和时间的控制很重要，温度不够或时间不足都会导致面团未能充分膨胀。

蒸制时火候不当、蒸制时间过长或过短，都可能导致面食变硬。蒸好后立即开盖也可能使面食表面变硬。

面食冷却后保存不当，失去水分，也会变得干硬。

根据以上方法，可以根据具体情况选择合适的方法来补救发面后变硬的面团。