发面原理方法
发面原理主要是 通过酵母菌在适宜的温度和湿度条件下分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀，质地变得松软。以下是发面的基本原理和方法：
酵母的选择与活化
酵母种类：市场上常见的酵母有鲜酵母、干酵母和即发酵母三种。对于家庭制作，建议使用即发酵母，因为它的活性强，发酵速度快，且保存方便。
活化酵母：将酵母与少量温水（约35-40℃）混合，静置5-10分钟，让酵母充分激活。
控制水温和水质
水温：35-40℃的温水最有利于酵母的激活。过高的水温会杀死酵母，而过低的水温则会使酵母活性减弱。
水质：建议使用干净的水，避免使用自来水中的氯和其他杂质影响酵母活性。
正确的和面方法
和面：将激活好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
醒面：将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处进行第一次发酵。理想的发酵温度约为30-35℃，时间大约需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。
添加辅助剂
糖：添加少许白糖可以提高酵母菌活性、缩短发面时间。
盐：添加少许盐能缩短发酵时间还能让成品更松软。
其他：添加醪糟、蜂蜜、牛奶、酸奶或鸡蛋液等可以协助发酵并增添成品香气和营养。