大盆猪脚做法

大盆猪脚的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

招牌大盆猪脚

猪脚500克

葱、姜、料酒各15克

湘式卤水

红油50克、红油豆瓣、辣妹子酱各5克、蚝油3克

高汤50克

红椒圈3克、炸酥的豆子10克

猪脚洗净，剁成15块，用流动水冲去血水，放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。

将猪脚放入湘式卤水中大火烧开，改小火卤至猪脚肉质软烂。

锅内放入红油、红油豆瓣、辣妹子酱、蚝油，小火炒香，下入高汤和猪脚，收紧汤汁，出锅装入容器内，撒入红椒圈和炸酥的豆子即可。

猪蹄炖豆腐

猪蹄1个

葱、姜、花椒、冰糖6-8粒

生抽、老抽、料酒、蚝油

蒜末、小米辣、鸡精

食用油、水

黄豆（提前用温水泡发2个小时）

猪蹄提前剁小块，冷水下锅，大火煮开撇去血沫，捞出洗净控干备用。

热锅凉油，下冰糖，小火炒至枣红色，下猪蹄翻炒均匀上色，加入葱姜、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、蚝油，大火翻炒均匀上色。

加没过猪蹄的开水，大火烧开转小火焖煮1个半小时左右，最后依个人口味加一点盐调味，夹出香料，大火收汁。

啤酒炖猪脚

猪脚

葱、姜、料酒

食用油、八角粉、老抽、米酒、啤酒、水

蒜末、小米辣、鸡精、生抽、蚝油

香菜

猪脚冷水下锅，加葱姜料酒，煮开后打去浮沫，捞出来再用冷水清洗干净。

油热先爆香姜片，倒入猪脚，开大火炒干猪脚的水汽，炒至微微焦黄后加盐、八角粉、老抽、一勺米酒增香，继续翻炒两三下，炒香炒上色。

接着加半瓶啤酒软化肉质，大火烧一分钟，煮开后转入压力锅，加适量水，盖盖压15分钟左右。

另起锅炒香蒜末、小米辣，炒香后下压好的猪脚，猪脚的汤汁也倒进去，加鸡精、生抽、蚝油翻炒均匀，有条件的撒一把香菜，翻炒均匀就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。