为什么面条要加水炒

面条需要加水炒的原因主要有以下几点：

增加面条的柔软度：

面条在制作过程中会形成一定的面筋结构，使其具有一定的弹性和硬度。直接炒制时，面条容易粘连在一起，不易炒散。通过先煮一下面条，可以使其变得更加柔软，减少粘连的可能性。

使面条入味：

煮面条的过程中，可以让面条充分吸收水分和调味料，使其在炒制时更加入味。煮过的面条在炒制时能够更好地与调料融合，达到更好的口感和风味。

防止面条散开：

用冷水将面条煮至八成熟后，再放置一旁待用。这样处理过的面条在炒制时不易散开，能够保持完整的条状，使炒面更加美观和完整。

提高炒面的质量：

通过煮面条再炒制，可以使面条在炒制过程中受热均匀，避免出现一面熟一面生的情况，从而提高炒面的整体质量。

综上所述，加水炒面条是为了使面条更加柔软、入味，并防止炒制过程中面条粘连和散开，从而提高炒面的口感和外观。