捞面条条用茄子卤

捞面条条用茄子卤的做法如下：

茄子处理

茄子鲜嫩无需去皮，切片再切条，最后切成小方块。

加入一勺食盐，翻拌均匀，腌制10分钟，去除青涩气，防止氧化变色。

腌制好后，挤出水分备用。

炒肉末

锅内倒入食用油，放入两个八角小火慢炒出香味。

再放入肉丁（五花肉或瘦肉），大火煸炒至变色。

加入生姜和大葱，继续煸炒30秒。

加入一大勺黄豆酱和一勺甜面酱，煸炒出酱香味。

放入茄子翻炒均匀，炒至茄子变软。

调味与炖煮

加入一勺盐和一勺鸡精调味（注意豆瓣酱和甜面酱已有咸味）。

加入清水，小火慢炖3-5分钟，直至茄子彻底煮熟。

放入青红椒炒至断生，关火后加入蒜末和芝麻香油，翻拌均匀，茄子肉丁卤就做好了。

煮面条

新鲜面条开水下锅，煮熟后捞出，浇上茄子肉丁卤。

可以加入黄瓜丝、荆芥、绿豆芽等配菜，口感更佳。

这样一道美味的茄子卤捞面条就完成了，茄子卤的浓郁和面条的筋道相得益彰，非常适合家庭制作。