豆腐加明矾

豆腐加明矾的情况如下：

在传统的豆腐制作过程中，明矾（白矾）曾被用作点豆腐的凝固剂，使蛋白质发生凝聚而与水分离，从而增加豆腐的弹性和结实度。

明矾是一种化学物质，过量摄入可能对人体健康产生危害，如影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，营养专家建议尽量少吃或不吃含有明矾的食品。

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，明矾是可以添加至豆制品中的。然而，日本豆腐是不允许添加明矾的。

在现代豆腐制作中，也可以使用卤水作为凝固剂，使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。卤水的主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。

建议

适量使用：如果确实需要在豆腐制作中加入明矾，建议严格控制用量，以减少对健康的潜在风险。

选择替代品：可以考虑使用卤水或其他安全的凝固剂来替代明矾，以确保食品安全并减少潜在的健康危害。

综上所述，虽然豆腐中可以加明矾，但需谨慎使用，并且要注意其潜在的健康风险。