豆腐做小咸菜的做法

豆腐切块法

豆腐切成块状。

锅里放油，将豆腐块煎至黄色。

锅里留油，炒香葱碎，放入豆腐和咸菜碎，加糖和六月鲜酱油少量，放些清水，小火煮一会，让咸菜的香味充分浸入到豆腐里，收汁后淋麻油装盘。

雪里蕻炖豆腐法

豆腐1块，咸菜（雪里蕻）200克，盐少许，味极鲜/生抽半勺，葱姜蒜少许，干辣椒4支。

葱姜蒜干辣椒切好，雪里蕻淘两遍捏干水备用，老豆腐一块。

锅热放油，葱姜蒜干辣椒爆香下雪菜，雪菜要多炒一会，炒出香味。

用小碗装三分之二水加入锅中，加入少许生抽或者味极鲜，放入切好的豆腐。

加盖小火炖二十分钟可以出锅了。

烹饪小贴士：豆腐不要切得太碎，以免煮烂。高汤的量要适中，否则会冲淡咸菜的咸香。调味料根据个人口味添加，咸菜本身已有咸味，调味料不必加太多。出锅前撒上一些葱花，可以提香驱寒。搭配米饭或馒头，都是绝佳的选择。

简单腌豆腐法

晚饭做葱烧豆腐时，留了一小块儿，切成块儿，码在碗里，撒上咸盐，便成了豆腐咸菜。

最简单的腌菜，真的只有盐。豆腐咸菜让我想起我姥姥，只不过那些过去的日子里，她用的粗盐粒，而我用的细盐。后来我母亲也这样腌豆腐，没有菜的饭桌上，就着咸豆腐喝米粥，我很中意这样的搭配。平常不怎么爱喝的白米粥能喝上两碗，为什么，因为豆腐太咸。一口豆腐一口粥，豆腐没啥滋味，除了咸。但就是忍不住，像有了瘾。

五香豆腐咸菜法

豆腐切成跟馍片那么厚薄的薄片。

花生油放锅里烧热，把豆腐放进锅里，炸成金黄色，捞出沥油。

将大葱洗净切成段，姜洗净切成块，把花椒八角去杂质，淘洗干净，备用。

把锅放在火上，放入开水，盐，投入葱姜，八角花椒，小火煮出香味。

把炸好的豆腐放进锅里，小火煮至入味，去掉葱姜，花椒和八角就不用去掉，腌五香豆腐咸菜就做好了。

咸菜豆腐汤法

材料： 豆腐 2块（切小块） 咸菜 150g（切丝） 肉片 100g 番茄 1粒（切小块） 辣椒 半条（切丝） 咸水梅 2粒 薑片 5片 蒜片 2瓣 葱段 适量。

做法： 先将肉片加少许头抽和木薯粉，略醃。煲里加适量油，爆香薑片和蒜片。加入咸菜炒香。加入咸水梅和倒入滚水，翻均。加入豆腐。盖上盖子，小火焖20分钟。加入肉片，番茄和葱段。再滚一滚5分钟即可享用。

咸菜滚豆腐法

材料： - 200克豆腐 - 适量咸菜（可以选择泡菜､咸菜或者酸菜） - 适量葱姜蒜末 - 适量食用油- 适量生抽 - 适量白胡椒粉- 适量鸡精（可选）。

做法： 1. 豆腐切成小块。2. 准备一个锅，加入适量的水，将豆腐块放入水中焯水煮沸，捞出备用。3. 准备一个平底锅，加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。4. 加入咸菜翻炒均匀，释放出咸菜的香味。5. 将焯水好的豆腐块放入锅中，加入适量的生抽，再加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖3-5分钟。6. 炖煮期间，根据个人喜好可以加入少量白胡椒粉和鸡精调味。7. 翻煮后，用勺子轻轻将咸菜和豆腐拌匀，让豆腐块吸收咸菜的味道。8. 最后，根据个人口味可以适量添加适量盐，再翻炒均匀。9. 出锅前可根据个人喜好加入一些葱花或者香菜点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。