广东腰果做法

腰果虾仁

材料：虾仁200克，腰果仁50克，油1000克，料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。

做法：

虾仁剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，取出虾线，冲洗干净。

蛋清搅打至发起，放入虾仁和水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

中火烧热锅中的油，四成热时放入腰果，小火炸至金黄色，捞出沥干油分。

锅中留底油，爆香葱花、蒜茸和姜末，放入虾仁滑散，炸至熟透，捞出沥干油分。

锅中加入料酒、盐拌炒至匀，最后放入腰果，淋入香油即可。

腰果鸡丁

材料：鸡胸肉1块，青椒和红椒各1个，蚝油和生抽各1茶匙，腰果和油和清水适量，盐4克，淀粉少许。

做法：

鸡胸肉洗净切丁，用蚝油、盐和淀粉腌制。

青椒和红椒切块备用。

腰果用烤箱或油炸至金黄备用。

锅中放油烧至温热，倒入鸡丁滑散，炸至金黄后捞出。

锅中余油中加入青、红椒块翻炒至软，加入炸好的鸡丁炒匀，调入生抽和清水，最后放入腰果稍加翻炒，收汁即可。

生炒腰果

材料：生腰果适量，盐小半勺，白糖1勺。

做法：

腰果放入水中加适量的盐和糖煮5-6分钟，迅速过凉水。

凉油下入腰果，炸至微微变黄控油捞出，待凉后密封保存。

糖衣腰果

材料：生腰果50克，麦芽糖15克，植物油50ml，熟白芝麻适量。

做法：

炒锅内放入适量的植物油，预热温度约155度，倒入腰果，轻轻翻炒至焦糖色。

麦芽糖和白砂糖混合加热至溶化，倒入腰果，快速翻炒至每颗腰果均裹上糖浆，晾凉后撒上白芝麻，装入密封容器中保存。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。