发面什么样

发面是一种通过酵母或其他发酵剂使面团膨胀的过程，最终形成蓬松柔软的面食。以下是发面的关键步骤和判断发面是否成功的方法：

面粉：750克

干酵母：8克

白糖：8克

温水：370毫升

鸡蛋：一个

将面粉与白糖拌匀。

干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中）。

将面粉充分揉拢成光滑的面团。

蒸锅内放入60-70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序。

面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右，有醉人的酵香和面香，面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔，面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔。

面团体积涨大到原来的两到三倍。

面团内部充满蜂窝状小孔。

用手指轻轻压一下面团顶端，如果被压面块不能恢复原状，并且面团略下陷，说明面已发好。