腌制酸辣青椒

酸辣腌制青椒的步骤如下：

青椒（线椒或普通青椒）500克

大蒜5-6瓣

生姜一小块

花椒3克

冰糖20克

食盐200克

生抽半碗

米醋适量

清洗青椒，剪去老根，保留蒂部，晾干水分。

大蒜去皮切末，生姜切片。

锅中加水烧开，加入5克食盐，将青椒放入煮1分钟，至颜色变深，表面起皱，捞出沥干水分。

锅中加入200ml清水，加入生抽、冰糖、花椒粒，大火烧开后转小火煮5分钟，使调料充分融合，待冷却后使用。

将沥干的青椒放入大盆中，撒入200克食盐，轻轻翻动，确保每根辣椒均匀裹盐。

将冷却的腌料倒入盆中，加入蒜末、姜片与剩余花椒，搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制24小时（夏季建议冷藏保存）。

将腌制好的青椒连同腌料一起倒入干净、无水无油的玻璃容器中，确保所有材料浸泡于腌料中。

使用保鲜膜封好瓶口，再盖上盖子，置于阴凉通风处保存。

腌制24小时后，即可取出食用，酸辣爽口，开胃下饭。

小贴士：

焯水时间需严格控制，过短无法充分杀菌，过长则会导致辣椒质地变软。

抓盐时需轻轻翻动，确保每根辣椒都均匀裹上盐分，以保证腌制效果。

腌料需完全冷却后才可使用，避免高温对辣椒造成破坏。

腌制好的青辣椒需置于阴凉通风处保存，避免阳光直射与高温环境，以保证其风味与品质。

希望你能成功制作出美味的酸辣腌制青椒!