包子线的做法

包子线是一道以面线为主料，搭配不同配料制作而成的美食。以下是两种不同的包子线做法：

第一种做法：

250克面线约需油1斤，实耗50克左右。

当油锅烧至七分热（刚要冒烟）时，中火，将面线分两次放入油中炸制。

炸至赤黄色时用漏勺翻面，再炸到赤黄色后捞出装盘。

韭黄洗净切断，鱿鱼须过热水捞一下。

瘦肉丝用老抽、生粉腌上2分钟，口蘑切片。

锅中宽水烧开，炸好的面线入水锅氽一下，捞出待用。

锅中放适量油，烧热后放入肉丝、鱿鱼须略微爆炒，加入韭黄段和1/4大匙的生抽和1小匙的盐，炒两分钟左右。

加入4大匙的水，滚沸后下1小匙的糖，同时将捞出后的面线放进菜中。

要注意面线与其它配料隔开，并轻轻将菜翻到面线上，盖锅盖焖一二分钟。

然后一手拿筷子，一手拿锅铲，将面线翻拌几下，使面菜和匀，即可入盘上桌。

第二种做法：

面线放煮水中焯熟，捞起过冷水，放入冻上汤内浸片刻，然后沥干。

虾仁洗净，去肠，起油镬炒熟。

虾米洗净，浸软，起油镬炒熟。

半肥瘦猪肉切丝，用腌肉料（生抽、生粉、油、砂糖、盐各半茶匙）拌匀，然后泡油。

冬菇浸软，切丝，用少许油、生抽拌腌。

绿豆芽菜洗净，韭菜洗净，切段。

烧热油三汤匙，爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米。

下调味料（鱼露2汤匙，三参油适量，上汤1汤匙）和面线大火兜炒。

跟着下韭菜和芽菜，炒至汁液浓稠时便成。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作包子线。