炸茄子不黄
要使炸茄子保持金黄而不发黄，可以采取以下几种方法：
泡水加盐
将切好的茄子放入清水中浸泡，并加入适量的盐，这样可以有效防止茄子变黑。
腌制挤水
茄子切好后，撒少许盐腌制20分钟左右，然后挤干水分。这样可以使茄子在炸制过程中吸油减少，颜色更加金黄好看。
裹粉炸制
将茄子裹上一层薄薄的玉米淀粉或者干淀粉，然后放入油锅中炸制。这样可以使茄子外皮更加酥脆，内部保持鲜嫩。
控制油温
炸制时，油温不宜过高，以免茄子外皮烧焦而内部未熟。待茄子一面金黄酥脆后再翻面，确保茄子外酥里嫩。
复炸
茄子第一次炸至定型微黄后，捞出沥油。然后升高油温，将茄子复炸一遍，这样可以使茄子更加酥脆。