油炸过的事物为什么好吃
油炸食物之所以好吃，主要是因为以下几个原因：
物理过程的作用
热量传递与水分蒸发：当食物被投入热油中，热量迅速传递至食物表层并深入内部，导致食物内部的水分迅速汽化膨胀，形成无数微小的空隙，并随后脱水干燥成硬壳，赋予油炸食品酥脆的质地。
形成稳定固态形状：随着水分的蒸发和食物的进一步脱水，食物表层的淀粉脱水干燥成硬壳，形成了稳定的固态形状，使油炸食品在外观上更加诱人。
化学过程的影响
油脂高温氧化：在高温下，油脂会发生氧化反应，形成脂肪酸、小分子醇、醛、酮、酸、甘油酯、环化合物、多聚体等复杂氧化产物，其中醛类物质是产生诱人香味的关键因素。
美拉德反应：当温度超过120摄氏度时，淀粉类食物中的还原糖（如果糖、麦芽糖等）和氨基酸在高温下发生脱水缩合反应，形成果糖胺等中间产物，产生独特的风味。
调味与口感的作用
调味品的添加：为了提升口感和风味，商家通常会在油炸食品中加入食盐等调味品来刺激味蕾，提升食欲。
口感的多样性
外酥内嫩：油炸时，高温的油能使食物表面迅速脱水，形成一层酥脆的外壳，同时内部水分保留，使食物内部仍然保持柔软和多汁，形成外酥内嫩的典型口感。
香气的魅惑
浓郁香味：油炸过程中，会产生浓郁的香味，这种独特的香气能刺激嗅觉，唤起食欲，甚至激发内心深处的渴望。