四川香辣卤菜的调料配方

四川香辣卤菜的调料配方如下：

八角20g

丁香8g

桂皮20g

陈皮50g

山奈20g

花椒20g

茴香15g

香叶20g

甘草15g

干红辣椒100g

高汤12斤

盐300克

味精250克

卤味香膏150克

黄酒2瓶

冰糖100克

肉豆蔻15克

香茅草25克

排草10克

香菜籽30克

小茴香40克

草果10克

蛤蚧2只

干辣椒1斤

干红花椒60克

干青花椒40克

1. 将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用。

2. 将准备的肉洗净，冷水入锅焯水，去掉腥味。

3. 将所有香料和辅助调料混合，分成两个料包。

4. 锅中加油烧至五成油温，放入老姜、大葱、蒜瓣、洋葱块炒至香气四溢，然后放入卤桶中加入清水15斤。

5. 将香料袋放入卤桶中，开大火烧开，然后小火煨至香气四溢，调入糖色（酱油）、鸡精、味精、料酒、盐、胡椒粉，下入卤的原料卤至七成熟，然后浸泡至熟即可。

这个配方结合了多种香料和调料，能够制作出麻辣鲜香的四川香辣卤菜。建议根据个人口味适当调整香料和调料的用量，以达到最佳口感。