为什么蒸的馒头一直塌
蒸馒头时出现塌陷的原因有多种,以下是一些常见的原因及解决方法:
发酵过度
发酵时间过长或温度过高,会使面团产生过多的二氧化碳,导致馒头内部组织过于疏松,蒸制时支撑力不足而塌陷。
发酵过度还可能产生酸性物质,使馒头颜色发黄。
揉面排气不足
若揉面时未将发酵产生的气体充分排出,馒头在蒸制过程中,气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞,蒸好后也容易塌陷。
蒸制火候和时间问题
火候过大:蒸馒头时如果一开始就用大火,会使馒头表面快速定型,而内部还在继续发酵产气,导致馒头膨胀不均匀,出锅后易塌陷,同时表面易发黄。
蒸制时间过长:时间过长会使馒头失去过多水分,变得干硬,也可能导致馒头表面发黄。
面粉质量问题
使用了存放时间过长或变质的面粉,其面筋含量和质量可能会下降,影响馒头的发酵和成型,导致塌陷发黄。
碱或小苏打使用不当
如果使用了过多的碱或小苏打,会使馒头呈碱性,不仅颜色发黄,还可能有碱味,口感也会变差。