烫面馒头为什么会开裂

烫面馒头开裂的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及预防措施：

没熟：

馒头中间如果有面没熟，冷却后会裂开。

火太大，时间太长：

这会导致馒头表面皱皮并裂开。

发酵时间太长或酵母放多了：

酵母放太多会导致馒头中的二氧化碳过多，面粉支撑不住，从而裂开。

面粉筋力不足：

使用沙质麦磨的面粉或筋力太弱的面粉，无法支撑发酵出来的气体，导致裂开。

和面时没有揉匀：

局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，会造成馒头裂开。

表面积太大，膨胀不均匀：

馒头表面积太大，膨胀时容易不均匀，导致裂开。

醒发时被风吹过：

馒头成型后要静置10分钟，让其自然发酵，若被风吹过，馒头容易开裂。

面团力道不均匀：

面团一定要揉匀，并且注意团面时的手法，面粉不同，效果不同。

醒发湿度低，醒发时间长：

醒发湿度低，醒发时间长，容易出现裂纹。

成型时形成裂纹：

在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹。