大肠烧芋头

大肠烧芋头是一道具有浓郁香辣味的菜肴，主要原料包括猪大肠和芋头。以下是几种不同的大肠烧芋头做法：

方法一：

准备材料

猪大肠五斤

泡姜片3块

盐两勺

生抽两勺

高度白酒两勺

桂皮1块

八角两个

泡野山青红辣椒适量

卤料包两包

十三香1勺

郫县豆瓣酱两勺

蒜三个

芋头适量

植物油适量

制作步骤

猪大肠洗净后焯水加料酒，焯好水的大肠切段清洗干净二次焯水，沥干水分。

锅里加适量的油，下一把干花椒，在下猪大肠，用中大火不断的爆炒，中途再加高度白酒，不断翻炒均匀，大肠炒的微微卷起。

下准备好的野山青红辣椒和泡姜块，再下郫县豆瓣酱，在不断的翻炒均匀，炒出红油。

炒出红油后加入适量的清水，二次调味，加鸡精、盐、厨邦酱油、十三香粉、卤料包、桂皮、八角，三奈，草果，调味搞好后倒入高压锅，大火焖十多分钟左右。

芋头提前用油炸好备用，高压锅气压完全掉下去后开锅盖加入提前用油炸好的芋头翻拌均匀，再把跑了油的蒜瓣也同时倒下去，盖好锅盖上火闷三分钟，等气压掉下去后打开锅盖，加上香菜段，葱白段和青红辣椒圈，再烧热浇一下油，即发香味，起锅装盘后点上香菜叶即可。

方法二：

准备材料

猪大肠350克

芋头200克

色拉油50克

大蒜40克

黄酒15克

淀粉5克

蚝油10克

酱油5克

白砂糖5克

盐4克

胡椒粉2克

味精1克

制作步骤

肥肠从中间剖开，去净油脂；芋头去皮，切滚刀块；蒜剥净表皮，洗净。

肥肠放入开水中煮透，捞出沥干；炒锅中放油烧热，把芋头下锅炸，待其颜色发黄时，把蒜瓣、肥肠一同下锅稍炸捞出。

锅中留余油少许，把蚝油倒入锅中炒出香味，加入黄酒、酱油，添入350克开水。

然后把肥肠、芋头、蒜、白糖、胡椒粉、精盐、味精都放入锅中，烧开，勾入水淀粉，盛入煲锅即可。

方法三：

准备材料

猪大肠2斤

芋儿1.5斤

泡椒6个

泡姜1个

三奈4片

八角2颗

大蒜1把

花椒1小爪

料酒适量

豆瓣适量

盐适量

鸡精适量

制作步骤

猪大肠用冷水泡2~3个小时，冷水下锅加老姜烧开，煮3~4分钟起锅，起锅放入冷水中撕掉多余肥油，切块备用。

芋儿削皮洗干净切滚刀块备用。

热锅下油八成热，下三奈八角大蒜，炒香下肥肠，爆炒三分钟加料酒，加入适量豆瓣，翻炒均匀，持续大火爆炒。

加入泡椒泡姜，继续翻炒，调入一勺生抽，翻炒，再加入适量清水，如果想吃软点，可以多加点清水，加盖中火焖煮三十分钟左右，再加入芋儿，继续闷煮，芋儿熟后关火，起锅加香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。