椒盐鸡的做法

椒盐鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常做法

材料：

鸡胸肉一块

椒盐适量

生抽适量

盐适量

蛋清一个

玉米淀粉两大勺

葱末适量

蒜末适量

配菜：小油菜几颗、海鲜菇一小盒、蟹味菇一小盒

步骤：

1. 鸡胸肉洗净切片，放入生抽、盐、蛋清和玉米淀粉拌匀，淀粉糊粘稠些备用。

2. 配菜洗净，用开水焯熟捞出备用。

3. 将焯好的配菜里放入生抽、盐拌匀备用。

4. 腌好的鸡片下锅焯水，熟透后捞出，放入两勺鸡汤水，再放入切好的葱末、蒜末和椒盐粉，淋上热油即可。

2. 茶香椒盐鸡

材料：

鸡1只（约4斤）

盐30克

花椒3克

香叶2片

八角3个

丁香20粒

白酒适量

米1杯

面粉1杯

红糖1杯

茶叶1/2杯

陈皮少许

步骤：

1. 将盐和花椒等香料倒入锅中，小火翻炒至盐和香叶变棕色，制成椒盐。

2. 鸡洗净晾干，用白酒抹遍鸡内外，再用椒盐按摩鸡全身，装入保鲜袋冷藏过夜。

3. 将鸡取出洗净，入蒸锅大火转中火蒸40分钟左右至熟透。

4. 准备熏料，将米、面、红糖、茶叶、陈皮等混合均匀，可选择在灶炉上或用烤箱熏制。

5. 灶炉熏制时在大锅底部放锡纸和熏料，上面放蒸架和鸡，盖盖子包锡纸，大火转中小火熏三四十分钟；烤箱熏制时先预热，将熏料放烤盘上，再放蒸架和鸡，用锡纸包严实，烤二三十分钟。

3. 电饭锅椒盐鸡

材料：

鸡肉

生姜

蒜头

盐

胡椒粉

辣椒粉

酱油

生粉

步骤：

1. 鸡肉洗净用厨房用纸吸干水分。

2. 沙姜拍碎备用。

3. 鸡身上抹一层椒盐和食盐混合的调料粉。

4. 电饭锅抹干水份，锅底涂食油，撒一半的姜碎，将鸡肉鸡皮朝下，面上再撒另一半的姜碎，调至煮饭功能。

5. 待跳至保温后翻面，再按至煮饭功能，跳闸即可。

4. 烤箱椒盐鸡

材料：

鸡腿肉

黑胡椒粒

椒盐粉

生姜片

绿茶

白糖

老抽

芝麻油

步骤：

1. 鸡腿肉切成两厘米见方的鸡块，加入调味料A中除面粉、生粉外的所有材料，拌匀，腌一个小时以上。

2. 油锅加热，先把面粉加入腌过的鸡柳中，搅拌，然后再加入生粉，让每条鸡柳都沾上粉。

3. 手放在油锅上，感觉相当热的时候，把鸡块分批放入热油中，炸至金黄色。

4. 把鸡块捞出，放厨房纸巾上稍吸油，撒上盐和白胡椒粉。

5. 油锅里剩下的炸油去除杂质稍冷却后，用来做红油辣椒。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。