清蒸卤蛋怎么做

做法一

用料：

鸡蛋 8只~10只

桂皮 1小块

八角 1颗

姜片 2片

香叶 2片

十三香 2克

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

白糖 1克

水 适量

步骤：

1. 鸡蛋洗净，蒸锅蒸熟，白水煮也可以，蒸熟后剥皮放入小锅里待用。

2. 准备调料，8-10只鸡蛋的量，两大片姜，五六片香叶，1颗完整的八角，1块桂皮，还有十三香大概2克。

3. 2汤匙老抽（小汤匙），再加2-3汤匙生抽（小汤匙）。

4. 老抽、生抽调成的碗汁，倒入锅内，再加入清水，加入的量基本要能够没过鸡蛋。

5. 将干料也放进去。

6. 放一点点糖，大概1克，提鲜。

7. 盖锅盖，开始煮，开锅后转小火，一直煮一直煮，煮到剩少量汤汁，蛋清Q弹就好啦。

做法二

用料：

鸡蛋 7个

啤酒 半瓶（300ml）

老抽 适量

八角 1个

白糖 15g

花椒 适量

盐 适量

香叶 5片

桂皮 适量

生抽 适量

干辣椒 4个

步骤：

1. 蒸蛋器蒸蛋至全熟。

2. 带壳泡凉水后剥壳。

3. 每一个鸡蛋，蛋白处用刀轻轻划几条线。

4. 啤酒倒入奶锅烧开，加入剥壳后的鸡蛋，依次放入所有调味料。

5. 转中火慢煮。

6. 煮的过程中要时不时翻动入味。

7. 待汤汁收到快干，但切记不能干的时候，关火。

8. 时不时翻动入味，隔夜吃热一下就好，味道超级棒。

做法三

用料：

鸡蛋 4个

香料：桂皮 1小块，八角 3个，香叶 2片，干辣椒 2个，老抽 30克，糖 5克，盐 5克，蚝油 15克，料酒 15克，姜 2片，葱 1段，香菜

步骤：

1. 把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面，取出备用。

2. 在锅中留20克油，放入干辣椒，葱，姜爆香。

3. 再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。

做法四

用料：

鸡蛋 适量

姜 1块

老抽 150克

大茴 3粒

花椒 约30粒

香叶 4片

肉蔻 1个

桂皮 适量

小茴香 适量

步骤：

1. 鸡蛋洗净表面。

2. 锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟。

3. 鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧：在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，壳均匀裂开，自然脱落。

4. 卤料用纱布包起来。

5. 锅内放清水4小碗，放入料包和拍松的姜块。

6. 倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。

7. 放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。

8. 停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜，味道最佳。

小贴士

糖的量一定要少，不能吃出甜味。

开锅后一定要转小火，而且要盖着锅盖，延长水分挥发的时间，因为只有时间够长蛋清才会Q弹。

酱油的量已经够了，不需要再放盐，如果口味偏重，可以在煮制过程中依口味适量加盐。

煮鸡蛋时可以在水中放少许盐，防止鸡蛋煮破。

煮好鸡蛋后放凉水中，容易剥壳。

夏季卤汤中要加多些盐，防止鸡蛋变质。

希望这些做法能帮助你做出美味的清蒸卤蛋!