脆莲藕如何存放
脆莲藕的存放方法有以下几种：
食盐水浸泡法
将切好的莲藕片放入食盐水中泡一泡，食盐水能减少水中的氧离子量，避免莲藕和空气直接接触，从而有效防止莲藕变黑。泡十几分钟后捞出，莲藕就能保持原本的清脆色泽。
开水烫一烫法
将莲藕片用开水浸泡2~3分钟，以消灭多酚类氧化酶，然后用凉水浸泡去热。这样处理的莲藕片，即使放在空气中也不会变黑。
保鲜膜冷藏法
对于已经切开的莲藕，可以在切口处覆上一层保鲜膜，然后放进冰箱里冷藏。这样可以保鲜一个星期左右，莲藕依然能保持新鲜。
清水保存法
将处理好的莲藕放入水缸等非铁质容器内，加满清水，建议每个星期换一次水。这种保存方式能保持莲藕的白嫩鲜脆，保存时间约为两个月。
土坑保存法
挖一个土坑，在坑底铺一层湿土，选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，然后在上面铺一层细土，再铺一层莲藕，如此可叠放5到6层，最后在最上层盖上10厘米厚的细土，铺上一层厚厚的树叶即可。这种保存方式可以保存2个月左右。
盐水保存法
将莲藕洗干净后放入非铁质容器中，加满盐水（浓度控制在百分之十到百分之十五之间）。这种保存方式既可以防腐，又能抑制酶的生长，贮藏后风味与新鲜时没有差异。