白菜不挤水

要使白菜在烹饪过程中不挤水，同时保持其清脆口感和营养成分，可以采用以下几种方法：

将香油拌到切好的白菜里，这样可以直接锁住水分，无需挤水或等待，既简单又省事。

在白菜叶中加入一勺食用油拌匀，这样可以锁住水分与营养，避免使用盐杀水导致营养流失。

将白菜放入清水中，加入少许的食盐和小苏打清洗，能够很好地洗去表面的杂质，最后用流动的清水冲洗干净。这样处理后的白菜在炒制时不易出水。

将白菜切成小块装入大盆内，撒入2勺食用盐，把多余的水分腌出来，大概腌10分钟左右再清洗一遍，挤干水分。这样炒白菜的时候就不出水了，并且非常入味。

白菜上面有一层油，这层油相当于保护膜，可以防止水分和盐分入侵，从而避免白菜出水。只需将白菜与肉馅搅拌均匀后包馅即可。

这些方法都能有效地防止白菜在烹饪过程中出水，同时保持其口感和营养成分。建议根据具体烹饪需求选择合适的方法。