云南自发面粉怎么做

制作云南自发面粉的步骤如下：

精制小麦粉

碳酸氢钠（小苏打）

磷酸二氢钙

温水（约30℃以下）

将碳酸氢钠和磷酸二氢钙按比例混合，制成膨发剂。

将精制小麦粉分次加入膨发剂中，搅拌均匀，制成自发面粉。比例一般为精制小麦粉∶膨发剂=1∶0.02-0.04。

将自发面粉放入容器中，加入适量的温水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。水温应保持在30℃以下，以免烫坏酵母菌。

将和好的面团用保鲜膜或湿布盖好，放置在温暖的地方进行发酵。温度最好在25-30℃之间。发酵时间根据环境温度和面团大小而定，一般需要1-2小时，直到面团体积膨胀至两倍大小。

发酵完成后，将面团取出，揉几下排出气体，然后根据需要的形状进行揉制，如馒头、包子等。

二次醒发（可选）：

将揉好的面团切成所需的大小，盖上保鲜膜，再次进行短暂的醒发，约10-15分钟。