蒸包子皮为什么不发面
包子皮发面不发可能有以下几个原因：
发酵粉不够多：
应添加适量的发酵粉，放置一段时间即可。
环境温度不合适：
发面时要调整好环境温度。
所兑水的温度不合适：
放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫，容易把酵母烫死，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长。
时间还不够：
放置时间久点即可。
面粉与酵母的使用比例不对：
正常的小包装酵母，每袋是13克按使用说明可以发酵3-4公斤面粉，也就是每斤面粉需要1.5-2克酵母。但按照这个使用比例来发酵蒸包子面团，它的用量是不够的，可以增加酵母的用量，按照每斤面粉5克添加，这样可以加快面粉的发酵速度，同时让面团发酵的更加松软。
发酵面粉时，所用水温不对：
在发酵面粉时，由于酵母对水温有特定的要求，也就是要使用三十五度左右的温水，只有在这个温度下，酵母才能正常繁殖生长，使面粉能够正常发酵。如果水温过低，酵母也可以生长繁殖，但它所用的发酵时间比较长，而且发酵效果不好。
面发的时间也不能太长：
发面时间长了，发过了，会酸，反而包子比较“死”，不膨胀，这时如果你在发过了的面里用点碱就可以了，这样包子就不会“死”。
酵母粉放多了：
酵母粉和面粉的比例大概是1斤面粉5克，多了少了都会影响到成品的味道以及状态。
没有二次发酵：
包子包好后还要在温水蒸锅上放20分钟二次发酵，再蒸15分钟即可。
蒸的时间不够：
如果时间不是太充分，也可以凉水上锅醒发的时间可以缩短一些，这个方法尽量不用。
包子皮擀得太薄：
如果包子皮薄而且馅里有汤汁，那就容易塌皮死皮了。
不适宜的温度会破坏酵母菌：
导致面不发，所以酵母粉需要用温开水化开。
提前发面：
如果你提前发面，面团就可能过度发酵，导致产生酸味，那样口感肯定不佳。
面粉无筋：
面粉要用有效期内密封、避光保存的中筋面粉。
建议：
确保使用适量的发酵粉，并根据面粉的重量调整酵母的用量。
发面时注意环境温度和水温，尽量使用温水。
控制好发面时间，不要过长也不要过短。
进行二次发酵，确保包子在蒸之前有足够的时间膨胀。
蒸包子时，注意火候和时间，避免因温度和时间不当导致包子皮发不起。