发面没排好气

发面时没有排好气会导致蒸出来的馒头或包子表面不够光滑，有小的蜂窝状气孔，影响口感和外观。为了确保面食的质量，排气是一个关键的步骤。以下是一些有效的排气方法：

使用手掌将面团反复向前搓，直到面团切开后几乎看不到气孔。这样可以将面团里面的空气彻底排干净。

-当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，如果被压面块不能恢复原状，面团略下陷，说明面已发好。此外，观察面团中是否形成了蜂窝状的小空洞，这也是面已经发好的标志。

揉面时要有耐心，反复地揉搓才能把面团揉得光滑。最好多用一点劲，才能让里面的空气更好地排出来。

切开面团后，如果里面没有任何的气孔组织，说明空气已经排干净。反之，如果有明显的气孔，说明还需要继续揉搓。

在发酵好的面团长到两倍大小时，可以拿出来加点生面条以防粘手，然后不停地揉、打，直到面团排完气为止。

通过以上方法，可以确保面团中的空气被彻底排出，从而制作出表面光滑、口感更好的馒头和包子。