面团隔夜发面
隔夜发面是一种在冰箱中进行的发酵方法，可以让面团在低温条件下继续发酵，从而节省时间。以下是一些关于隔夜发面的步骤和注意事项：
准备工作
将酵母粉用温水化开，静置3分钟，使其充分激活。
将面粉倒入盆中，倒入酵母水，再分多次加入温水，揉成光滑的面团。
将揉好的面团放入盘中，盖上湿布或保鲜膜，然后放入冰箱中隔夜发酵。
环境控制
发面环境温度应保持在25°C以上，如果温度较低，可以放在室温下进行隔夜发酵。
使用保鲜膜或湿布将面团盖牢，避免风干。
时间控制
发面的时间长短与环境温度有关，温度越低，发酵时间越长。通常在室温下隔夜发酵需要较长时间，而冰箱中冷藏发酵则相对较快。
后续操作
第二天取出面团后，无需回温，直接进行分割、滚圆和二次发酵。