甜酒怎么发面

使用甜酒发面主要有以下几种方法：

使用甜酒曲

将甜酒曲与少许温水和面，冬天需要4个小时进行发酵。

使用米酒和水

准备材料：面粉500克、酒酿30克、水适量。

将米酒和水搅拌均匀，一定要使用自制的米酒，罐头装的米酒因酵母菌被杀死而不能发面。

加入面粉400克搅拌成面糊，保温30度左右发酵，夏天室温发酵即可，冬天室温发酵较慢，但依然可以进行，只是需要更长时间，直到体积增大2-3倍，出现很多气泡状，表明发酵完成。

把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，继续发酵至体积再增大2-3倍，挖开面团可以看到像蜂窝一样的气孔，此时面团已发好，发酵时间约为2小时。

发好的面团反复揉至表面光滑均匀，然后分剂，逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或保鲜膜继续醒发20分钟。

最后上笼大火蒸30分钟，关火后不要马上打开锅盖，等三五分钟再打开，馒头就蒸好了。

使用甜酒老面

甜酒加温水加面粉和匀（稍稀），待其发酵后作为老面使用。

建议

选择合适的米酒：一定要使用自制的米酒，罐头装的米酒因酵母菌被杀死而不能发面。

控制温度：发面过程中要保持适宜的温度，冬天需要保温，夏天室温即可。

充分发酵：观察面团的体积变化和气泡情况，确保发酵达到理想状态。

揉面：发好的面团要反复揉至光滑均匀，这样馒头才会更加松软。

通过以上步骤，你可以成功使用甜酒发面，制作出美味的米酒馒头。