豆腐花要泡
豆腐花需要 提前浸泡黄豆，以便在制作过程中能够获得更加细腻的口感和更好的凝固效果。以下是几种常见的豆腐花泡发方法：
提前浸泡：
将黄豆提前浸泡6-8小时，或者提前一晚上泡水。夏天天气太热建议放冰箱里泡，冬天可以用温水。
打浆过滤：
泡好的黄豆用水清洗干净，放入豆浆机中，加入适量的水，打成细腻的豆浆。然后用滤布滤出豆渣，只留下纯净的豆浆。
煮豆浆：
将过滤好的豆浆放入锅中，煮沸后轻轻搅拌，防止粘锅。煮开后转小火多煮两分钟，途中把泡沫用勺子挖走。
凝固豆腐花：
往煮好的豆浆中加入内酯溶液，内酯和豆浆比例为1:400，静置约十五分钟。也可以使用葡萄糖酸内酯，按照20毫升温水搅化后加入豆浆中，静置10-20分钟。
通过以上步骤，可以使豆腐花更加细腻嫩滑，口感更佳。