江苏香辣带鱼配料

江苏香辣带鱼是一道经典的美食，以其鲜香辣味著称。下面是这道菜的配方和制作步骤：

食材准备：

带鱼 2条

姜 5片

蒜 5粒

小辣椒 4个

干辣椒 4个

葱 2根

蒜苗 1根

盐 适量

鸡精 适量

酱油 适量

醋 适量

料酒 适量

五香粉 适量

白糖 适量

耗油 少许

老抽 少许

水淀粉 少许

花椒粉 适量

制作步骤：

带鱼处理

带鱼洗净，切成适当大小的段，两面切几道口子以便入味。

加入盐、料酒、姜片腌制10-15分钟，然后沥干水分。

炸带鱼

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将带鱼块轻轻放入油中，炸至两面金黄，捞出沥油备用。

炒香配料

锅中留少许油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、小辣椒炒香。

翻炒带鱼

将炸好的带鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入料酒、盐、鸡精、酱油、醋继续翻炒。

焖煮带鱼

根据个人口味加入适量凉水，水量刚好没过带鱼即可。

放入白糖、耗油、老抽等调料，大火烧开后转中小火焖煮至汤汁渐干。

收汁

将带鱼盛出备用，将剩余的汤汁加入水淀粉大火收汁，至汤汁浓稠。

将收汁后的汤汁均匀淋在带鱼上。

出锅装盘

最后撒上葱花和蒜苗，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炸带鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

焖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感。

收汁时要控制好火候，避免汤汁烧干或烧焦。

这道江苏香辣带鱼色香味俱佳，适合作为家常菜品享用。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。