做包子放碱吗
做包子时 需要放碱。放碱的目的是为了 酸碱中和，防止包子发酸和发硬，从而改善口感。具体操作时，可以根据面团的发酵情况适量加入碱水。如果面团发酵过度，出现酸味，可以在揉面时加入少许碱面。但需要注意的是，碱的用量要适中，过多会导致面团发黄，影响外观和口感，甚至可能对人体健康造成影响。
根据发酵情况调整：
发酵好的面要兑碱，酸碱中和。碱多了，包子蒸出来发黄；碱少了，包子发酸、发硬，口感不好。
适量加入：
具体加入的碱水量应根据发面的情况而定，一般可以加入80毫升左右的碱水，具体量可以根据实际情况调整。
分次加入：
揉面时可以先分少量多次地往里掺入碱面，不能一次放入太多，否则面团发黄就没法使用了。
注意观察：
在夏天正常温度下发面，如果面团有酸味，就必须在揉面的时候加入少许碱面。如果闻到的是一股浓浓的面香味，就不需要再多加碱面。
通过以上方法，可以做出既松软又美味的包子。