炒红烧肉红烧肉的油要煸出来几成

炒红烧肉时，建议将油热到 七成热（约175-190摄氏度）。在这个温度下，五花肉中的油脂会被部分煸出，同时肉块表面会微微焦黄，这样可以使后续炖煮时肉汁被锁在里面，减少油腻感。具体操作步骤如下：

1. 将五花肉切成块状，清洗干净后沥干水分。

2. 锅中倒入少许油，加热至七成热，将五花肉放入锅中，用中小火慢慢煸炒。

3. 煸炒过程中，五花肉会释放出部分油脂，肉块表面也会变得微微焦黄。

4. 煸炒至肉块表面金黄且油脂部分释放出来后，将肉块捞出备用。

5. 锅中留少许油，加入冰糖，小火炒至糖色变褐，然后加入炒好的五花肉，翻炒均匀。

6. 加入生姜、香叶、八角和桂皮等香料，继续翻炒出香味。

7. 倒入适量的黄酒、老抽、生抽、蚝油和盐，加入干辣椒和葱结，大火烧开后转中小火焖煮约40分钟。

8. 焖煮完成后，开大火收汁，直至汤汁粘稠即可出锅装盘。

通过以上步骤，可以使红烧肉肥而不腻，口感更佳。