毛氏红烧肉增加颜色

毛氏红烧肉增加颜色的方法主要依赖于炒糖色和上色调料的使用。以下是详细步骤：

炒糖色

准备：锅中放少许底油，油热后加入50克冰糖，小火加热，用铲子慢慢搅拌。

熬糖色：冰糖融化成液体后逐渐冒泡，颜色从淡黄色变成浅琥珀色。此时要特别小心糖色容易糊锅，需全程保持小火并不停搅拌。

上色：当糖色达到琥珀色时，立即倒入焯过水的五花肉，用铲子快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

使用上色调料

红曲米水：在压制肉块时加入红曲米水，这种红色非常稳定，可以使肉块颜色更加鲜红且不易氧化变黑。

龙牌酱油：为了中和红曲米的鲜红色，使肉块颜色看起来深沉自然，可以加入颜色深、易上色的龙牌酱油。

自制糖色：将冰糖与水按1:1的比例混合，大火加热至冰糖完全融化，转小火边加热边搅拌，直至水分烧干，锅内液体变成深红色、浓稠状。

其他上色方法

酱油：虽然毛氏红烧肉传统上不加酱油，但可以在最后阶段加入少量生抽或老抽来进一步上色。

啤酒：在炖煮过程中加入啤酒，啤酒中的酒精有助于肉类的上色，并且能使肉质更加鲜嫩。

通过以上方法，可以使毛氏红烧肉的颜色更加红亮诱人，同时保持其独特的甜香和肥而不腻的口感。建议根据个人口味和实际情况选择合适的上色方法。