大厨红烧肉做法

1. 传统红烧肉

配料： 五花肉 500克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、盐 5克、冰糖 6粒、八角 2个、香叶 2片、料酒 20克、老抽 20克、生抽 10克、鸡粉 3克、味精 3克、红曲米 5克。

步骤:

1. 五花肉烧皮至金黄色后擦洗干净，切块，焯水去腥。

2. 锅中放油，加冰糖炒糖色，加入五花肉翻炒上色。

3. 加入葱姜蒜、八角、香叶、料酒、红曲米炒香，加水炖煮。

4. 炖至45分钟后大火收汁，加入盐、鸡粉、味精调味。

2. 加山楂干红烧肉

配料： 带皮五花肉 2斤、葱、姜、料酒、香叶、桂皮、八角、花椒、山楂干、20克冰糖、3大勺生抽、1大勺蚝油、2大勺腐乳汁。

步骤:

1. 五花肉焯水去血水，煸炒出油。

2. 炒糖色上色，加入调料炒香。

3. 加入热水、山楂干，炖煮20分钟。

4. 调料汁，继续炖煮20分钟，最后大火收汁。

3. 苏氏红烧肉