麻辣咸菜金针菇的做法

金针菇的处理

将金针菇切去老根，冲洗干净。

放入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干水分。

调料的准备

准备适量的红油、葱末、蒜末、食盐、食醋、花椒、白糖、食用油和蒜。

制作过程

在金针菇中加入葱末、蒜末、食盐、食醋和少许白糖，搅拌均匀。

炒锅加入食用油，放入花椒，小火炸出香味，捞出花椒不用，将花椒油烧制稍稍冒烟，趁热浇在金针菇上，搅拌均匀即可。

其他做法

金针菇也可以与韭菜、盐、味精、麻油和辣椒油一起制作，具体步骤包括将金针菇冷水下锅煮半分钟，投凉后攥干水分，加入精盐、味精、麻油和辣椒油，搅拌均匀。

另一种做法是蒸熟的金针菇加入辣椒粉、花椒粉、糖和盐，倒入过滤好的油，搅拌均匀后加入酱油和醋，再次搅拌均匀。

注意事项

金针菇焯水时一定要煮至熟透，以去除未熟透部分可能含有的秋水仙碱，避免食用后产生不良反应。

以上是麻辣咸菜金针菇的几种做法，可以根据个人口味选择合适的调料和做法来制作。