凉菜墨鱼做法

凉拌墨鱼是一道简单又美味的凉菜，适合作为开胃菜或下酒菜。以下是几种不同的凉拌墨鱼做法：

基础凉拌墨鱼

食材：新鲜活冻乌贼（墨鱼）270克，鱼露适量，水适量，沙拉酱、番茄酱、米酒、酱油、香菜各适量。

做法：

1. 新鲜活冻乌贼解冻清洗，整只下去川烫。

2. 将墨鱼烫熟后放于冰水中冷却，然后沥干。

3. 上桌前沾着沙拉酱及调味酱（番茄酱、米酒、酱油）即可。

柴鱼片拌墨鱼

食材：墨鱼、柴鱼片、洋葱、芝麻、葱、姜、薄酱油。

做法：

1. 滚水放姜跟葱与墨鱼一起川烫（墨鱼川烫到8分熟）。

2. 柴鱼片、芝麻、薄酱油、切碎的洋葱拌匀，淋在切薄片的墨鱼上。

凉拌墨鱼丝

食材：墨鱼、葱、姜、青红辣椒、精盐、白糖、酱油、味精、香油、辣椒丝。

做法：

1. 墨鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗干净，切成细丝。

2. 葱洗净切段，姜洗净切片，青红辣椒切丝备用。

3. 锅里加水烧开，放入墨鱼及料酒、姜片、葱段煮透后捞出，沥水晾凉。

4. 墨鱼丝加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，再加入味精、香油及辣椒丝拌匀。

小黄瓜拌墨鱼

食材：墨鱼300克，鱼露1大匙，小黄瓜1条，蒜末1大匙，糖1小匙，柠檬汁2大匙，红椒末1条。

做法：

1. 墨鱼放入沸水中烫熟，泡入冰开水冷却后捞起。

2. 所有腌料备好，放入墨鱼腌约20分钟。

3. 小黄瓜切小块，加1/2小匙盐腌约5分钟。

4. 拌匀装盘即可。

雪菜拌墨鱼

食材：墨鱼、咸菜、腰果末、芫莩。

做法：

1. 墨鱼去头、骨、皮，洗净，切成条，焯水后沥干。

2. 咸菜洗净，去叶，焯水后切成末，挤干。

3. 墨鱼片与咸菜末拌匀，装盘，撒上腰果末、芫莩即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和配料，轻松制作出美味的凉拌墨鱼。