凉菜特色风味

凉菜的特色风味多种多样，涵盖了麻辣、酸辣、甜辣、咸鲜等多种口味。以下是一些具体的凉菜特色风味及其代表菜品：

牛油果皮蛋：结合牛油果的细腻和皮蛋的鲜美，加入青线椒、大蒜籽等调料，制成麻辣鲜香的凉菜。

麻辣鸭掌：使用大量芥末粉和其他调料，制作出麻辣爽口的鸭掌。

酸辣盆盆鸡：以散养熟鸡肉为主料，加入折耳根、薄荷叶等辅料，搭配酸辣鲜露等调味料，制成酸辣可口的凉菜。

陕北大凉皮：陕北地区的特色凉菜，以生拌为主，口味酸辣粗犷。

金丝芥味虾球：大青虾仁与红薯丝、沙拉酱等混合，加入青芥末等调料，制作出甜辣香脆的虾球。

港派海蜇头：海蜇头与黄瓜、紫甘蓝等蔬菜搭配，加入盐、味精、醋等调味料，制成爽口的凉菜。

口水鸡：以土鸡为主料，加入葱、姜、料酒等调料，煮熟后冰镇，搭配特制的调料，制成咸鲜可口的凉菜。