四明山的腌茄子做法窍门
腌茄子的做法窍门如下：
选择茄子
选择表皮光滑、无损伤、颜色鲜艳的茄子，这样的茄子更适合腌制。
处理茄子
将茄子洗净后，切成大约1厘米厚的片，放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制30分钟，去除茄子中的水分，使茄子更加紧实。
茄子焯水一分钟，可以去除一些生味，同时使茄子更入味。
茄子挤干水分后，放入一个有缝隙的篮子里，平摊均匀，放到通风的地方晾干水分。
准备调料
大蒜和生姜分别剁成末，青红椒切碎，根据个人口味添加辣椒用量。
调料可以包括生抽、老抽、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、白糖、食盐等，搅拌均匀，使调料充分渗透到茄子中。
腌制茄子
将晾干水分的茄子片放入一个干净的密封罐中，倒入腌制好的调料，使茄子片完全被调料覆盖。
将密封罐密封好，放在阴凉通风的地方，腌制24小时。如果需要保存更长时间，可以放入冰箱冷藏。