发面时面团要不要放油

发面时面团可以放油，也可以 不放油，具体取决于所制作的食品类型和个人的口感需求。以下是放油和不放油的一些情况：

油条、油饼等油炸食品：在发面过程中加入油，可以使面团更加柔软光滑，并且有助于油条等食品在炸制时迅速蓬发起来。

蒸馒头或包子：在揉面过程中加入少量油，可以减少水分的流失，使面团更加柔软不粘手，并且有助于保持面团的湿润度。

二次发酵前的揉面：在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面时，加入一大勺猪油（而不是食用油），可以在面团受热时形成一层油脂膜，增强储气能力，使面筋得到更好的柔软。

一般包子、馒头等蒸制食品：有些情况下，为了保持面团的自然发酵过程，可能会选择不放油。具体是否需要放油，可以根据个人口感和制作习惯来决定。

建议

如果你打算制作油炸食品如油条或油饼，建议在发面过程中加入油，以帮助食品在炸制时达到理想的蓬松度。

如果你在制作蒸制食品如包子或馒头，可以在揉面过程中加入少量油，以增加面团的柔软度和湿润度，减少水分流失。

在实际操作中，可以根据具体情况和食品类型进行适量调整，以达到最佳的口感和效果。