手抓饼为什么发面软软的

手抓饼发面软软的原因主要在于和面技巧和醒面过程。以下是一些关键点：

使用冷水和开水混合搅拌，使面团既有筋性又柔软。冷水保持面团的筋性，开水使面团更柔软，揉起来更顺手。

搅拌到面粉开始形成小絮状时开始揉面，面团的湿度要稍微偏软，不要揉得太干，否则饼就不够嫩滑。

揉好后，盖上湿布或者保鲜膜，让面团松弛半小时。松弛后的面团非常好揉，而且表面光滑无比。

在和面时，加入适量的盐、水和油来增加筋道和柔软度。中筋面粉500克，盐5克，温水约300克，食用油适量。

可以加入酵母来增加面团的发酵，使饼更有层次感。酵母的用量一般为面粉的1%。

在和面过程中，可以加入黄油或普通食用油，帮助面团揉到面筋扩展完成，使饼更加柔软。

通过以上技巧，可以制作出筋道柔软的手抓饼，外表酥脆，内里白嫩，层数多，口感极佳。