土家烧饼发面办法

土家烧饼的发面方法主要包括以下步骤：

面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤，色拉油400克。

馅料：生猪肥肉末11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量（炸熟），鸡精粉适量，蚝油半瓶（或老抽适量），盐适量。

传统老面发面：使用老面（面肥、面头、酵头）进行发酵，这种方法使面粉发酵过程极为精细，不同季节需要以不同的方法发酵面粉。

酵母粉发面：将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。

老面与酵母粉共同发面：结合现代与传统的发酵方式，既利用了酵母粉发酵快速的特点，又融入了老酵面独特的风味。

纯老酵面发面：利用丰富的微生物和天然酸菌，经过长时间的发酵，面团能产生浓郁的酸味和独特的香气。

揉面过程至关重要，面要揉到软硬适中，酸碱度适中，这样做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦。