醪糟发面家常做法

醪糟发面是一种传统的面食制作方法，利用醪糟（米酒）作为天然酵母进行发酵。以下是几种常见的醪糟发面制作法：

将60克醪糟与240克温水混合，激活酵母菌并搅拌均匀。

加入300克面粉，合成浆糊状。

用保鲜膜密封，在28度左右的环境中发酵6-8小时，直到产生大量气泡。

在第一次发酵好的面酵子中加入200克面粉，揉均匀后继续保鲜发酵。

将醪糟与水搅拌均匀，加入400克面粉搅拌成面糊。

保温在30度左右，夏天室温发酵即可，冬天室温发酵较慢，但依然可以进行。

醪糟加上1500克面粉混合均匀，加糖后用牛奶揉成面团。

放在常温处发酵8小时，然后加入5克小苏打，继续揉匀。

准备好除去食用碱以外的所有食材混合搅拌成面糊，盖上盖子通电密封发酵12小时以上。

发酵好后，混合干面粉和适量温水，分次呛面，揉成一个软硬适中的面团，再密封发酵6小时。

将醪糟与适量面粉混合，调成酸奶状的面糊，密封发酵。

发酵完成后，取出一部分酵液加入新的面粉中继续发酵，重复此过程数次，直到老面呈现出大蜂窝状且流动性良好为止。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法进行尝试。醪糟发面不仅能够增加面食的风味，还能使面团更加松软、有弹性。