低温酵母发面会发酸吗

低温酵母发面 一般不会发酸，但需要注意以下几点：

温度控制：

低温环境下，酵母的活性会降低，发酵速度会变慢。将面团放在冰箱中冷藏（2-7度）可以延缓发酵过程，避免酸味产生。

发酵时间：

低温下发酵时间会延长，但只要控制好时间，不会导致酸味过重。例如，晚上10点和面，第二天早晨6点使用，面团发酵得刚刚好，不会有酸味。

酵母用量：

酵母的用量要适中，过多会导致面团发酵过度，产生过多的有机酸，从而产生酸味。一般来说，按照面粉用量的1%-3%添加酵母即可。

老面发酵：

如果使用老面发酵，由于老面中含有乳酸菌，发酵时间稍长可能产生淡淡的酸味。但这种情况下的酸味是正常的，不会影响面食的口感。

综上所述，只要控制好温度、发酵时间和酵母用量，低温酵母发面一般不会发酸。如果发现面团有酸味，可能是由于发酵时间过长或酵母用量过多所致。