发面还要放盐

发面时 需要放盐。食盐在发面过程中起着多重作用：

促进酵母繁殖：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，从而提高发酵速度。

增强面筋：

盐能增加面粉的筋度，使面团更密实，从而提高面点的整体质量。

防止面团失去活性：

盐可以防止面团在发酵过程中失去一定的活性。

减少酸味：

在发面过程中，酵母可能会产生一些酸味，适量的盐可以中和这些酸味，使馒头等面食的口感更好。

增加韧性：

盐可以使面团的韧性增强，从而减少面条或馒头在煮或蒸的过程中断裂的情况。

建议

适量放盐：通常建议盐的用量占面粉的0.1%-0.3%。过少的盐可能无法发挥其应有的作用，而过多的盐则可能影响面点的口感和发酵效果。

先加盐再加酵母：为了确保盐和酵母能更好地发挥作用，建议先将盐加入面粉中，稍微混合后再加入酵母。

通过以上信息，可以看出发面时放盐是非常重要的一步，能够显著提升面食的质量和口感。