川味香辣小龙虾加蛋黄
川味香辣小龙虾加蛋黄的做法如下：
小龙虾的处理
清洗小龙虾，剪去虾头、虾须、虾腿和尖锐部分，去除虾线。
可以用料酒和盐将小龙虾腌制半小时，以去腥增香。
炒制小龙虾
锅中倒入足量油，烧至七成热后，放入腌制好的小龙虾，快速翻炒至外壳变红，约2-3分钟。
将炒好的小龙虾捞出沥油备用。
炒制蛋黄
锅中留底油，放入咸蛋黄，用小火慢慢炒至蛋黄起沫、变金黄。
如果蛋黄较干，可以加入少许水淀粉，使蛋黄更加丝滑。
合炒
将炒好的小龙虾重新倒入锅中，与咸蛋黄快速翻炒均匀，让每只小龙虾都裹上蛋黄液。
根据个人口味，可以加入适量的盐、白胡椒粉、辣椒粉等调味料进行调味。