蘑菇炒菜之前

在炒蘑菇之前， 焯水是一个重要的步骤。焯水可以去除蘑菇中的杂质和细菌，同时还能使蘑菇的口感更加鲜嫩，并减少其在炒制过程中吸油的情况。以下是焯水的一些具体做法和注意事项：

焯水方法

将蘑菇洗净后，撕成小片或小块。

锅中加水烧开，将蘑菇放入锅中焯水，焯水时间不宜过长，通常30秒至3分钟即可。

焯水后，将蘑菇捞出并迅速过冷水，以保持其脆嫩口感，并挤干多余的水分。

焯水的好处

清除蘑菇表面的污垢和杂质，使炒出的蘑菇更加干净卫生。

去除蘑菇中的草酸，提升蘑菇的口感和风味。

焯水可以使蘑菇在炒制过程中不易吸油，减少油腻感。

炒蘑菇的步骤

锅中倒油，加热至油温适中后，加入葱花、蒜片等调料爆香。