炖汤放不放香菇干

干香菇在炖汤时 建议泡发后使用。干香菇是经过脱水处理的香菇制品，其质地较硬，如果不经过泡发直接炖汤，香菇的质地会很难煮软，口感也会大打折扣。泡发后的干香菇不仅能够恢复其柔软的口感，还能释放出浓郁的香气和独特的风味，从而增添汤品的香气和味道。

泡发干香菇的方法很简单，通常是将干香菇用冷水浸泡4小时左右，直到完全膨胀变软。泡发后的香菇可以直接切片或撕成小块，然后与汤料一起炖煮。这样可以确保香菇在炖汤过程中充分吸收汤汁的味道，释放出更多的营养成分。

尽管有些干香菇产品（如某些品牌的香菇干）可能标称泡发率高、易泡发，且直接用于炖汤，但为了保证最佳的口感和食品安全，建议还是先进行泡发处理。