炖排骨用盖锅盖吗

炖排骨 通常需要盖锅盖。这样做有以下几个好处：

保持热量和压力：

盖紧锅盖可以保持锅内的热量和压力，使排骨在较高的温度和压力下炖煮，从而更快地变得软烂。

均匀受热：

锅盖可以防止热量散失，使排骨在锅内均匀受热，避免局部过热导致肉质发柴。

防止汤液蒸发：

盖紧锅盖可以防止汤液在炖煮过程中蒸发，确保排骨炖煮时能够充分吸收汤汁的味道。

去腥增香：

在炖煮过程中，盖紧锅盖可以更好地锁住肉类的鲜味和香气，同时也有助于去除腥味。

综上所述，盖锅盖是炖排骨的常见且有效的做法，可以使排骨更软烂入味，汤汁更浓郁鲜美。